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臭鳜鱼

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臭鳜鱼

产品名称:臭鳜鱼
产品规格:称重
产品类别:调理生制品
执行标准:Q/SkS 0002S
食品生产许可证:
贮存条件:-18℃以下冷冻保存
保质期:12个月
零售价
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市场价
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产品编号
数量
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+
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0
产品描述
参数

营养成分表

 

项目 每100g NRV%
能量 502kJ 6%
蛋白质 17.3g 29%
脂肪 2.6g 4%
碳水化合物 6.6g 2%
1825mg 91%

 

产品故事

 

古徽州府曾有一苗姓知府,喜食鱼,尤其喜食新鲜鳜鱼,但因徽州地区山高水急,不出产鳜鱼,鳜鱼需要到相距六、七天路程的贵池、铜陵等沿江一带运进,一年,常给苗知府供鳜鱼的衙役王小二乘天气转凉便雇挑夫到沿江一带购买鳜鱼,孰料在回程途中天气突然转热,当到中途一个叫扁担铺的地方,发现鳜鱼因缺氧不少已死,为不至于亏本,王小二情急生智,忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮,剖肚剔肠,然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味,为试鳜鱼的味道如何,王小二挑出几条鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧品尝,却别有一番风味。


王小二将腌制后的鳜鱼挑回徽州府先交给一家名餐馆的厨师兄长王老大配以姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料烹制,并打“风味鳜鱼、免费品尝“的广告,立即吸引了许多顾客前来品尝“风味鳜鱼”,大家吃过鱼后,无不称赞道好。


王小二也端了一锅“风味鳜鱼”送到苗知府的餐桌上,苗知府品尝以后,赞道:“风味鳜鱼,名不虚传!”。


原来这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的本味原汁,肉成蒜瓣状,醇厚入味,鲜香透骨,骨肉分离,基于此特质,“臭鳜鱼”也称“腌鲜鳜”,“臭鳜鱼”从此声名远扬,成为徽菜当家名肴,流传至今。


鳜鱼属高蛋白鱼,在经过乳酸菌适度发酵后分解出多种大分子氨基酸,氨基酸再经过高温烹制后转化为40多种小分子提鲜、增香的风味物质,也成就了臭鳜鱼的美味传奇。

 

图片展示

 

臭鳜鱼

 

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